摘要： 马德拉是个理天下上最具价钱、最为鲜味的由让增强葡萄酒之一。本文给你9个理由，爱上让你爱下马德拉酒。不去 ABSTRACT： Madeira is 酒马one of the best values and one of the most delicious wines in the world. There are 9 reasons for you to love Madeira and drink it in this perfect time.

马德拉（Madeira）是一种驰名的增强葡萄酒，它源自葡萄牙南部大东洋中的德拉马德拉岛。大航海时期，个理葡萄酒在短途飞翔中不断蒙受白昼高以及善凉爽夜晚的由让摧残，为了防止葡萄酒演化，爱上人们会往酒中削减白兰地（Brandy）。不去在这一不断循环的酒马历程中，葡萄酒颜色变患上更高深、德拉口感变患上更丰硕，个理同时还睁开出了坚果以及果干的由让风韵，深受探险家们的爱上喜爱。这一循环历程，即“马德拉化（Maderization）”，也被马德拉岛上的人们仿效，用以酿制马德拉增强酒。

尽管马德拉的光线很长一段光阴都被拆穿困绕在波特酒（Port）的阴影之下，尽管国内市场下马德拉的身影相对于罕有，但它简直是葡萄牙的另一颗至宝。现如今，产量较低的马德拉不光在欧洲以及日本受到招待，也开始跻身于美国以及加拿大的高端葡萄酒市场，受到破费者追捧。

　　1. 历史长河中的传奇马德拉

　　从大航海时期至今，马德拉见证了殖夷易近扩展、工业革命、美国自力等有数历史使命，每一段插曲中都有着它的身影。它是跨大东洋航海历程中的意外产物，是美国签定《自力宣言》（Declaration of Independence）之后的贺喜用酒，是美国第一任总统乔治·华盛顿（George Washington）以及美国第一任财政部长亚历山大·汉密尔顿（Alexander Hamilton，美国的开国元勋以及宪法起草人之一）的最爱。马德拉眼前的传奇故事数不胜数。

　　2. 精耕细作的小型葡萄园的结晶

马德拉岛上为多山地形，葡萄园位于北部以及南部海岸峻峭的斜坡上，呈梯田式扩散，因此葡萄园的面积普遍较小，平均为1/3公顷。马德拉岛的葡萄园以及酿酒厂是并吞规画的，岛上居夷易近负责种植葡萄，其中一部份用于自己食用，另一部份则卖给酿酒厂以替换现金。岛上规模最大的酿酒厂每一年的酿酒葡萄都是从2,000个差距的葡萄种植农从事办的。

　　3. 马德拉酒不红、白葡萄酒之分

　　马德拉酒有4种最紧张的酿酒葡萄：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual，无意也作“Boal”）、马姆齐（Malmsey），这4种白葡萄种类是民间推选的酿酒种类。但马德拉岛上85%的葡萄园种植的都是黑莫乐（Tinta Negra Mole）这一红葡萄种类，它在根瘤蚜虫病（Phylloxera）席卷欧洲大陆之后世替华帝露成为了岛上种植最广的葡萄种类。

　　运用黑莫乐酿制的马德拉酒也是浅棕色的。一瓶仅标注为“Madeira”的马德拉酒艰深都是运用黑莫乐酿制的，由于运用4种传统白葡萄种类酿制的马德拉酒艰深会表明葡萄种类，它们产量更低，加倍珍贵，价钱也更高。

　　4. 多样葡萄种类的魅力

玛尔维萨（图片源头：Burridge Wine）

布尔是菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）葡萄的又名，它源头于希腊，如今是葡萄牙的一个特有种类。而玛尔维萨（Malvasia，马姆齐的另一个叫法）艰深指多种葡萄种类，这些种类大多源头于希腊且年月眼前。布尔便是玛尔维萨葡萄家族的一员。

　　对于一瓶标为“Malvasia”的马德拉酒来说，假如它产自20世纪60年月或者更早，这瓶酒则很可能是运用利帕里玛尔维萨（Malvasia di Lipari，源头于意大利南部，15世纪传入马德拉岛）葡萄酿制的；假如这瓶酒产自20世纪70年月或者更晚，颇有可能是运用家养孳生的布兰卡豪尔斯玛尔维萨（Malvasia Branca de Sao Jorge）葡萄酿制的；假如它产自2014或者更晚，则艰深是未经由增强的同样艰深餐酒。

　　舍西亚尔源头于葡萄牙腹地当地，但如今除了马德拉岛外，其余中间很难找到该种类的身影，这也是该种类酿制的马德拉酒尤为珍贵的原因。华帝露被以为是马德拉岛的外乡种类，该种类如今在澳大利亚也有着不错的种植远景，是马德拉岛最为乐成的输入之一。而作为马德拉岛种植最普遍的葡萄种类，黑莫乐源头于西班牙西北部，它同时也是西班牙加那利群岛（Canary Islands）最紧张的种类。

　　5. 选酒不苍莽：一个种类，一种风韵

多种规范的马德拉酒（图片源头：Madeirawine.nl）

马德拉岛民间对于马德拉酒的残糖量有着严厉的纪律：舍西亚尔为干型，酿造的酒酒体最轻，酸度极高，余味极干；华帝露为中度干型，酸度不迭舍西亚尔，口感圆润；布尔则具备比前两者都要厚重的酒体，中度甜型，馥郁短缺，酸甜失调；而马姆齐则为甜型，酒体最为厚重，酸度很高。选购马德拉酒时，你惟独凭证自己或者他人喜爱的气焰，抉择对于应的葡萄种类即可。

　　值患上留意的是，黑莫乐属于皮薄单宁低的红葡萄，可制成种种甜度的酒。由于它并不属于民间推选的葡萄种类，用其造成的酒不能标注种类称谓。

　　6. 马德拉具备极佳的陈年后劲

马德拉酒不断都以“短寿”而驰名，致使被人们称为“不去世之酒”。2016年尾，一瓶产自1715年的马德拉酒在佳士患上（Christie’s）拍卖会上拍出39,000美元（约合国夷易近币27.04万元）的高价，成交价远高于其初始估值12,000美元-18,000美元（约合国夷易近币8.31万元-12.47万元）。佳士患上拍卖行的埃文·沃斯（Edwin Vos）曾经于2013年品味这款酒，他展现：“这款马德拉颇为年迈且颇为苦涩。”由此可见马德拉酒的陈年后劲以及陈年马德拉酒的魅力。

　　7. 开瓶后的马德拉也能寄存良久

　　对于一瓶优异的马德拉酒来说，除了能陈年300年之久外，尚有更使人震撼的——风闻马德拉酒开瓶一年之后还能坚持不错的形态。罗伊·赫什（Roy Hersh，驰名的增强酒专家）曾经说，将一瓶50年酒龄以上的马德拉酒置入醒酒器后至少还可能在厨房部署10天。

马德拉酒在酿造历程中早已经打仗到了饶富的氧气以及热量，因此可能不畏氧气以及热度侵袭。高真个马德拉酒会被部署在木桶中陈酿，这些酒桶或者被部署在闷热的货仓之中，或者被部署在货仓或者衡宇的顶层以接受阳光洗礼。较为重价的马德拉酒则会经由不锈钢罐烹煮这一工序。由此哺育了马德拉的“不去世之身”。

　　8. 马德拉能以及种种甜点搭配

马德拉酒具备极佳的酸度、深度、浓郁度以及庞漂亮，能以及种种甜点搭配。炎天，带有焦糖风韵的马德拉酒可能以及当季的瓜果甜点搭配。凉爽季节，带有烘烤以及烟熏风韵的马德拉酒适宜搭配黑巧克力甜点、甜布丁或者芝士蛋糕，为冰凉的夏日削减一丝暖意。而马德拉酒中极佳的酸度可能清新口腔，不会让这些美食显患上过于甜腻，相关于是甜食控们的欠缺抉择。

　　9. 送礼或者珍藏的不贰之选

　　与好友相聚，仅仅是一瓶中等价钱的马德拉酒，如一瓶10年酒龄的布尔马德拉酒，便能赠予同伙琼浆的馥郁馥郁、浓郁风韵、柔顺口感以及酒款眼前的故事。就如酒友们常说的：“我有琼浆，我尚有故事，约吗？”此外，马德拉酒的饮用也颇为随意，无需任何开瓶或者存储指引，随时随地、恣意场所都可能饮用马德拉。尽管，假如想珍藏一瓶顶级的马德拉，你惟独破费一瓶年迈的顶级赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的价钱便能买到一瓶具备50年以上酒龄的马德拉。

　　烹调、痛饮、送礼、珍藏、配餐，马德拉具备酒迷们所期望的所有根基特质，更有着艰深葡萄酒所不的传奇故事、为非作恶、一生陪同以及开瓶后的持久享受。这样的马德拉，怎能不让人喜爱？（文/Olivia）