摘要： 大少数酿酒师们一生的奥瓦奥西谋求，无外乎是罗帕拉西化精血汗、化精血汗酿造出举世瞩目的班牙酒款，少数酿酒师可能做到将驰名产区的驰名产区长潜能呈如古人们眼前，修正全天下葡萄酒产区邦畿。奥瓦奥西而奥瓦罗·帕拉西奥，罗帕拉西便是班牙那少数酿酒师之一。 ABSTRACT： For most of winemakers,驰名产区长 trying to make world-class wine is their ultimate goal. Few of them is able to promote an unknown wine region and discover the potential of the region. But Alvaro Palacio, one of the most-talked winemakers in Spain, must be among the FEW.

人们以为，奥瓦罗·帕拉西奥（ Alvaro Palacios）是奥瓦奥西西班牙“新一代”酿酒师的代表之一。不光由于奥瓦罗在西班牙东部的罗帕拉西普里奥拉托（Priorat）具备最佳的葡萄园：拉美达（L’Ermita），酿造出了全天下垂涎的班牙顶级酒款，还由于奥瓦罗重新为西班牙的驰名产区长驰名产区以及种类正名。他是奥瓦奥西土地真正的相同者，经由凭证回归天然以及传统的罗帕拉西原则，让土地复原到工业化前的班牙模样，揭示自己出众而配合的风土。

图片源头：the Institute of Masters of Wine

奥瓦罗·帕拉西奥降生在具备350年酿酒历史的帕拉西奥家族（Familia Palacios），该家族不才里奥哈（Rioja Baja）产区具备驰名的帕拉西奥酒庄（Palacios Remondo）。无关葡萄酒的所有，奥瓦罗从小就耳闻眼见：酒庄的每一个角落都有他儿时玩捉迷藏的身影，长大后的奥瓦罗也在暑期退出酒庄事件。

　　在他谨严见告父亲自己将投入到葡萄酒事业后，他便返回波尔多（Bordeaux）妨碍酿酒的学习。在波尔多学习的那段光阴，特意是在柏图斯酒庄（Petrus）使命的履历让奥瓦罗奥对于典型酒款有了愈加深入的意见。随后，他还返回美国，在夺患上巴黎审讯（Paris Judgement）盲品会大奖的鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）中不断学习。最终，奥瓦罗带着所学以及信仰回到西班牙，并在普里奥拉托、比埃尔索（Bierzo）以及下里奥哈缔造了使人惊叹的绝美佳酿。

　　师从柏图斯：从典型中感悟

　　一个卓越的酿酒师，理当对于葡萄酒的气焰有自己的想象以及拿捏。而对于奥瓦罗而言，他谋求的是酿造天下卓绝的葡萄酒。为此，奥瓦罗每一年都市品鉴顶级的葡萄酒。“否则你奈何样能从中患上到开辟呢？”奥瓦罗反诘道。不外他也坦言，在柏图斯使命的那段光阴里，他从庄主让-皮埃尔·莫意克（Jean-Pierre Moueix）身上收益良多，真正感悟到典型葡萄酒的最终界说：典型葡萄酒带来的感触逾越肉体，中转灵魂。不光如斯，奥瓦罗还以为，惟独旧天下能耐斲丧典型酒款，而且惟独像右岸波美侯（Pomerol）、勃艮第（Burgundy）的拉塔希园（La Tache）、科尔登-查理曼园（Corton-Charlemagne）等风土卓绝的中间，才是典型的降生之地。尽管这个意见争议颇大，但能看出奥瓦罗建树的标杆绝非艰深。

学成而归后，奥瓦罗回到了西班牙妨碍审核，他惊喜地发现西班牙的风土条件并不亚于法国的良多特级园（Grand Cru），而且保存了大批不经由嫁接的老藤葡萄。但为甚么西班牙酒比照起法国酒仍稍逊一筹？奥瓦罗以为根基原因是当地的葡萄酒缺少风骨：“天下上不哪一款酒的滋味会像科奇酒庄（Domaine Coche-Dury）特级园的白葡萄酒、亦或者是来自柏图斯、罗曼尼康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）拉塔希园的红葡萄酒。正是酒中强烈的特色造诣了重大。”秉持了这样的理念，奥瓦罗抉择愈加看重种植，让土地患上到更多的话语权。

　　从普里奥拉托、比埃尔索再到下里奥哈

　　回到西班牙的奥瓦罗发现，里奥哈地域在30、40年前种植的种类主要为歌海娜（Garnacha，法语为Grenache）。但由于丹魄（Tempranillo）成熟光阴早、产量大，因此良多酒庄将歌海娜的葡萄藤连根拔起，重新种上丹魄。这一点在奥瓦罗看来是本末颠倒，由于在西班牙，歌海娜是地舆条件抉择的最开幕果。奥瓦罗自己也试验过种植过其余种类，但惟独歌海娜可能在干燥而燥热的天气下，坚持了清新、别致的特色。不知道是否是由于这个原因，奥瓦罗于1989年返回歌海娜种植比例较高的普里奥拉托地域，建树了自己的酒庄，并慧眼独到地买下现今被以为是当地最佳的葡萄园：拉美达园。奥瓦罗用这个园中的老藤歌海娜打造了西班牙最高尚的酒款之一：奥瓦罗拉美达老藤干红葡萄酒（Alvaro Palacios Finca Dofi, Priorat, Spain），酒款中的纯挚感、详尽度、庞漂亮以及浓郁度都使人钦佩。2009年，普里奥拉托被评为西班牙仅有的两个优异法定产区DOCa（或者DOQ）之一。尽管不证据证实奥瓦罗与此有直接分割，但他对于普里奥拉托的增长熏染不可轻忽。

良多人说，奥瓦罗对于歌海娜有着非同艰深的狂热之感，而他却以为这并非自己的总体偏好所致，而是回归历史与做作的抉择。这一点，在他其后开掘门西亚（Mencia）后劲的例子中患上到证实。门西亚是一种怪异的红葡萄种类，普遍种植于西班牙西北角，持久以来不断被人轻忽。不外在奥瓦罗的侄子里卡多·佩雷斯（Ricardo Perez）的批注下，奥瓦罗并吞了种植门西亚的产区：比埃尔索。奥瓦罗惊喜地发现，当地峻峭的山地上有良多怪异的葡萄园，这是酿造优异葡萄酒的事实条件。而且门西亚着实特意像“阳刚”版的佳美，果味别致，口感详尽，又不失妄想感。于是两人在1998年抉择在比埃尔索相助建树了J.·帕拉西奥后世酒庄（Descendientes de J. Palacios），而且全副接管门西亚酿造旗下7款葡萄酒。如今，比埃尔索再也不是一个驰名的产区，门西亚越来越受到了人们的看重，逐渐成为西班牙第四大种类。这所有都与奥瓦罗的自动离不开。

2000年，奥瓦罗回到下里奥哈接管家族酒庄。正式接手酒庄之后，奥瓦罗愈加看重酒庄品质的提升，他不光将产量削减了一半，还鼎力接管有机种植，让土地回到运用化学农药以前的形态。如今，奥瓦罗主要的光阴都留不才里奥哈，不外他每一周都市返回普里奥拉托魔难酒庄的使命。在丹魄为主流种类的全部里奥哈大区，下里奥哈因其愈加干旱的大陆性天气从而成为歌海娜的事实子产区。对于此，奥瓦罗调侃道：“在里奥哈我便是个赫赫驰名，由于我地址的是种植歌海娜的地域······不外，我对于此展现颇为欢喜。”（文/Jasmine）